Hafif Kavrum
HİKAYEMİZ
Bir Çekirdeğin, Bir Asrın Hikâyesi
Rahiya’nın hikâyesi Gaziantep’te küçük bir atölyede başladı. Ustalarımız kahveyi yalnız kavurmaz; kökeni, işlenmesi, öğütümü ve demlemesiyle anlatır. Bugün de kahveye saygımızı, bilgiyi paylaşarak gösteriyoruz.
Çekirdeğin yolculuğu hasatla başlar; yıkanır, kurutulur, özenle dinlendirilir. Ardından kavrum gelir: hafif kavrumda canlı asidite ve çiçeksi tatlar, orta kavrumda denge ve karamel benzeri tatlılık, koyu kavrumda yoğun gövde ve çikolata notaları… Demlemede ise doğru öğütüm ve basınç esastır: 9 bar espressonun altın noktasıdır; öğütüm inceldikçe ekstraksiyon hızlanır.
1920’ler
İlk aile kavurucusu — küçük, odun ateşinde partiler.
1950’ler
Espresso profilleri ve aile tarifleri oluştu.
1980’ler
Doğrudan çiftçi ilişkileri ve izlenebilirlik.
Bugün
Miras yöntemler bilgiyle buluşuyor; her fincanda tutarlılık.
